09.09.2021

Рассольник Ленинградский

Автор: fcvomond

Рассольник Ленинградский является классикой советской кухни. Со временем блюдо ни раз повергалось изменениям, появилось много разнообразных рецептов приготовления, но традиционный рассольник всегда готовится с перловой крупой. Неотъемлемой частью рассольника являются соленые огурцы, которые перед закладкой в бульон, советуем обжарить вместе с овощами, так они в полной мере раскроют все грани вкуса. Рассольник готовится на наваристом мясном бульоне, вид мяса можно использовать любой на выбор. Рассольник по данному рецепту имеет насыщенный вкус с кислинкой, приятный аромат и яркий цвет благодаря томатной пасте.

 65 мин  6 порций

Ингредиенты

  • Перловая крупа50 г
  • Соленый огурец100 г
  • Картофель200 г
  • Морковь1 шт
  • Лук репчатый1 шт
  • Томатная паста2 ст.л
  • Растительное масло2 ст.л
  • Лавровый лист1 шт
  • Соль- по вкусу
  • Черный молотый перец- по вкусу
  • Мясной бульон1,5 л

Шаги

1. Перловую крупу замочите на 8 часов (можно на ночь) в холодной воде, после несколько раз промойте.

2. На огонь поставьте кастрюлю с готовым мясным бульоном, вскипятите, всыпьте перловку. Варите крупу до готовности 35-40 минут. Бульон посолите, киньте лавровый лист и перец горошком.

3. Картофель очистите, нарежьте небольшим кубиком или соломкой.

4. Нарезку картофеля закиньте в бульон примерно через 20 минут после закладки перловки.

5. С моркови и лука снимите верхний слой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко ножом.

6. Овощи поместите на разогретую масляную сковороду, обжаривайте на протяжении 3 минут до мягкости, периодически перемешивая.

7. Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости счистите кожицу. Огурцы закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут.

8. Далее добавьте томатную пасту, перемешиванием распределите ее по смеси.

9. В сковороду влейте немного огуречного рассола, перемешайте, тушите 5 минут.

10. Когда картофель и перловка станут мягкими, в бульон пересыпьте содержимое сковороды. Добавьте измельченную зелень, при необходимости всыпьте соль и перец, суп кипятите 3 минуты, снимите с огня.

11. Дайте рассольнику 10-15 минут настояться под крышкой, после разлейте по тарелкам, подайте на стол. Приятного аппетита!

Источник