Смакота до чаю: солодкий пиріг із малиною та сиром. Два шари неймовірно ніжної начинки!
Солодкі пироги в давнину замінювали торти й тістечка. Така випічка завжди була на святковому столі як важлива частина урочистості. Як правило, пироги готували зі свіжими ягодами та варенням. Нерідко у випічку також додавали сир і сметану, щоб збалансувати смак і зробити начинку ніжною, вершковою.
Зараз на свята частіше готують або купують торти. Проте багато ягідних пирогів можуть стати чудовою альтернативою. Випічка з сиром і ягодами навіть буде кориснішою, адже не містить багато цукру.
Розповімо, як приготувати пиріг із сиром і ягодами.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 320 г;
- вершкове масло — 150 г;
- жовтки — 2 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка;
- розпушувач — 1 ч. л.
Інгредієнти для начинки:
- малина — 300 г;
- цукор — 210 г;
- крохмаль — 1 ч. л.;
- вода — 50 мл;
- сир — 400 г;
- яєчні білки — 2 шт.;
- манна крупа — 3 ст. л.;
- сметана — 100 г;
- ванілін — щіпка.
Приготування пирога з сиром і ягодами:
Просіюємо в миску борошно, змішуємо з м’яким вершковим маслом. Слід перетерти масло з борошном до стану крихти.
До вершкової крихти додаємо жовтки, сметану, висипаємо сіль і розпушувач, перемішуємо. На столі швидко збираємо однорідну кулю, залишаємо її під целофаном у холодильнику.
Попередньо невеликий шматочок тіста відокремлюємо від основної маси. Кладемо шматок тіста в морозильник.
Для ягідної начинки у сотейник висипаємо малину і 60 грамів цукру. Окремо змішуємо крохмаль із водою.
Доводимо малину до кипіння у сотейнику, вливаємо воду з крохмалем, перемішуємо. Доводимо знову до кипіння, а потім залишаємо начинку охолонути.
Для сирної начинки висипаємо в сир 75 грамів цукру, додаємо сметану, манну крупу й ванілін. У білки також висипаємо 75 грамів цукру, збиваємо міксером до пишної стійкої маси.
Окремо збиваємо погружним блендером сир із інгредієнтами. Додаємо половину білкової суміші до сирної маси, перемішуємо.
Потім сирну суміш викладаємо до білків, перемішуємо. Тісто розкачуємо у великий пласт, кладемо його у форму для випікання, формуємо дно й краї.
На дно тіста кладемо малинову начинку, розрівнюємо по поверхні. На шар малини викладаємо сирну начинку, теж розрівнюємо.
Підгинаємо краї пирога всередину, натираємо зверху заморожений шматочок тіста.
Випікаємо пиріг при 170 градусах 50 хвилин.
Виходить солодкий ароматний пиріг із малиною та сиром. Два шари начинки роблять цю випічку неймовірно ніжною та ягідною.