Вареники з курячою печінкою на заварному тісті
Інгредієнти
Для заварного тіста:
Вода — 250 мл
Вершкове масло — 50 г
Сіль — ½ ч. ложки
Борошно — 300–350 г
Яйце — 1 шт.
Для начинки:
Куряча печінка — 500 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Вершкове масло — 60 г
Сіль, чорний перець — за смаком
Для заправки:
Вершкове масло — 100 г
Цибуля — 1 шт.
Зелень (кріп або петрушка) — 1 ст. ложка
Свіжомелений чорний перець — за смаком
Приготування
Готуємо заварне тісто.
У каструлі доводимо до кипіння воду з вершковим маслом і сіллю. Знімаємо з вогню й одразу всипаємо борошно. Швидко перемішуємо до однорідної маси.
Коли тісто трохи охолоне (до теплого стану), додаємо яйце і вимішуємо м’яке, еластичне тісто. Накриваємо рушником і залишаємо відпочити на 20 хвилин.
Готуємо начинку.
Печінку очищаємо від плівок, нарізаємо й обсмажуємо разом із подрібненою цибулею на вершковому маслі до готовності. Солимо, перчимо, охолоджуємо. Потім перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
Ліпимо вареники.
Тісто розкатуємо завтовшки близько 2–3 мм. Вирізаємо кружечки склянкою, викладаємо начинку й щільно защіпаємо краї.
Опускаємо вареники в підсолений окріп і варимо 3–4 хвилини після спливання. Виймаємо шумівкою або відкидаємо на друшляк.
На сковороді обсмажуємо нарізану цибулю до золотистості у вершковому маслі, змішуємо з варениками, посипаємо зеленню та перцем.
Такі вареники смачні й зі свинячими шкварками, тушкованою капустою або навіть картопляним пюре замість печінки. Заварне тісто підходить до будь-якої начинки!