Картопляні книдлі з м’ясом
Інгредієнти
Для тіста:
Картопля (зварена в мундирі) — 5 середніх шт.
Борошно — 300 г
Яйце — 1 шт.
Молоко — 2 ст. ложки
Сіль — ½ ч. ложки
Чорний мелений перець — щіпка
Для начинки:
Варене м’ясо (свинина або курятина) — 150 г
Цибуля ріпчаста — ½ шт.
Рослинна олія або вершкове масло — 1 ст. ложка
Сіль, чорний перець — за смаком
1–2 ст. ложки бульйону (для соковитості)
Для засмаження:
Сало — 70 г
Цибуля — ½ шт.
Свіжа зелень — для подачі
Сметана — за бажанням
Приготування
Готуємо начинку.
Відварене м’ясо перекручуємо на м’ясорубці. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо м’ясо, сіль, перець і трохи бульйону. Перемішуємо, охолоджуємо.
Робимо тісто.
Картоплю, зварену в мундирі, очищаємо й пропускаємо через м’ясорубку або товкач. Додаємо яйце, сіль, перець, молоко й мускатний горіх. Поступово підсипаємо борошно й замішуємо м’яке, але не липке тісто.
Формуємо з нього “ковбаску” та нарізаємо на рівні шматочки.
Формуємо книдлі.
Кожен шматочок розплющуємо на долоні у коржик, кладемо ложку начинки й ретельно заліплюємо краї, формуючи кульку.
Варимо книдлі.
Опускаємо їх у киплячу підсолену воду. Варимо 8–10 хвилин після спливання, обережно перемішуючи, щоб не прилипли до дна. Готові книдлі виймаємо шумівкою.
Готуємо засмажку.
Нарізаємо сало кубиками, витоплюємо шкварки. На утвореному жирі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистості.
Подача.
Картопляні книдлі подаємо гарячими, поливаючи засмажкою зі шкварками та цибулею. Посипаємо свіжою зеленню. За бажанням подаємо зі сметаною.
Порада: якщо хочеш ніжніші книдлі, частину борошна (50–70 г) заміни на крохмаль — тісто буде ще м’якше.