Найкращий класичний український борщ
Інгредієнти (на 5 літрів борщу)
Для бульйону:
свинина або яловичина – 700 г
вода – 3 л
сіль – 2 ст.л. (за смаком)
лавровий лист – 2 шт.
запашний перець горошком – 5–6 шт.
Для засмажки:
буряк середній – 5 шт.
морква – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 2 шт.
томатна паста – 2–3 ст. ложки
цукор – 1 ч. ложка
лимонна кислота – на кінчику ножа (близько 1/6 ч. ложки)
рослинна олія – 3–4 ст. ложки
сіль – за смаком
Для борщу:
картопля – 6-7 шт.
капуста білокачанна – 300–400 г
болгарський перець (за бажанням) – 1 шт.
часник – 3–4 зубчики
зелень (кріп, петрушка) – за смаком
сметана – для подачі
Покроковий рецепт
1. Варимо м’ясний бульйон
М’ясо промити, залити 5 літрами холодної води, довести до кипіння.
Зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму й варити 1,5–2 години, доки м’ясо стане м’яким.
Наприкінці додати сіль, лавровий лист і перець горошком.
2. Готуємо засмажку
На олії обсмажити подрібнену цибулю до золотистості, потім додати натерту моркву.
Через 3–5 хвилин покласти натертий буряк, перемішати.
Додати томатну пасту, цукор і трохи бульйону.
Тушкувати 20-25 хвилин на слабкому вогні, наприкінці додати щіпку лимонної кислоти — саме вона збереже яскравий колір буряка.
Порада: не переборщіть із лимонною кислотою — її роль лише підсилити колір, а не зробити борщ кислим.
3. Збираємо борщ
У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю, варити 10 хвилин.
Далі — нашатковану капусту, а через 5 хвилин — болгарський перець.
Після цього перекласти бурякову засмажку, перемішати.
4. Завершення
Варити все разом ще 10–15 хвилин, доки овочі стануть м’якими.
В кінці додати подрібнений часник і зелень.
Накрити кришкою й дати настоятися пів години — борщ стане густим і ароматним.
Подача
Подавайте гарячим із ложкою сметани, свіжим кропом або домашніми пампушками з часником.
Цей борщ чудово смакує і на другий день, коли настоявся.
Щоб борщ мав глибший смак, можна додати ложку бурякового відвару або трохи домашнього томатного соку перед кінцем варіння — це посилить аромат без використання оцту.