Найсмачніших заварних кремів для тортів, еклерів і тістечок
Обирайте свій улюблений варіант і тіште родину десертами, як із кондитерської!
1. Апельсиновий заварний крем
Інгредієнти:
Ванілін — 1 пакетик
Борошно — 20 г
Холодне молоко — 500 мл
Цукор — 80 г
Вершкове масло — 120 г
Терта апельсинова цедра
Приготування:
Змішайте ванілін із борошном, поступово влийте холодне молоко та додайте цукор.
Поставте суміш на плиту й варіть, безперервно помішуючи, 2–3 хвилини після закипання, доки крем не загусне.
Додайте апельсинову цедру, перетерту з 40 г цукру, перемішайте й охолодіть.
У холодну масу введіть м’яке вершкове масло й збийте до однорідної структури.
Крем виходить ніжним, ароматним і чудово підходить для прошарку тортів або еклерів.
2. Заварний крем із білого шоколаду
Інгредієнти:
Білий шоколад — 90 г
Жовтки — 4 шт.
Цукор — 50 г
Молоко — 225 мл
Вершки (30%) — 75 мл
Приготування:
Натертий шоколад покладіть у миску.
Збийте жовтки з цукром до світлої кремової консистенції.
У каструлі доведіть до кипіння молоко з вершками.
Частину гарячої рідини влийте в яєчну суміш, розмішайте, потім поверніть усе в каструлю.
Варіть на малому вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи (до 67°C, не кип’ятіть!).
Гарячий крем вилийте на шоколад і перемішайте до гладкості.
Можна подавати теплим або охолодженим — смак м’який, з приємними вершково-шоколадними нотками.
3. Заварний крем «Бабусин»
Інгредієнти:
Яйця — 5 шт.
Молоко — 1 склянка
Цукор — ½ склянки
Ванілін — за смаком
Борошно — 2 ст. ложки
Вершкове масло — 200 г
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте борошно й ванілін.
Закип’ятіть молоко та тонкою цівкою влийте в яєчну масу.
Перелийте суміш у жаростійку посудину й варіть у мікрохвильовці 7–10 хвилин, перемішуючи кожні 2 хвилини.
Охолодіть, потім поступово введіть збите вершкове масло, добре вимішуючи.
Виходить легкий, ароматний крем, який нагадує домашні десерти дитинства.
4. Універсальний заварний крем
Інгредієнти:
Молоко — 2 склянки
Яйця — 2 шт.
Борошно — 3 ст. ложки
Цукор — 1 склянка
Приготування:
У мисці збийте яйця з борошном до однорідності.
У каструлі змішайте молоко з цукром і доведіть до легкого кипіння.
У гаряче молоко поступово влийте яєчну суміш, постійно помішуючи.
Варіть до загустіння, потім зніміть із вогню й помішуйте ще кілька хвилин.
Такий крем ідеально підходить для будь-яких десертів — від тістечок до бісквітних тортів.
5. Ягідний заварний крем
Інгредієнти:
Вершки або жирне молоко — 400 мл
Ванільна есенція — 1 ст. ложка
Жовтки — 4 шт.
Цукор — 1 ст. ложка
Ягоди (будь-які) — 100 г
Гіркий шоколад — ½ плитки
Приготування:
У невеликій каструлі закип’ятіть вершки з ванільною есенцією.
Збийте жовтки з цукром, влийте гарячі вершки й швидко розмішайте.
Поверніть суміш у каструлю й варіть на мінімальному вогні, поки крем не загусне.
Зніміть із вогню, остудіть і додайте ягоди з розтопленим шоколадом.
Крем має ніжну текстуру і свіжий ягідно-шоколадний смак. Добре підходить до пісочного тіста чи бісквітів.
6. Кавовий заварний крем
Інгредієнти:
Міцна кава — 1 склянка
Цукор — 3 ст. ложки
Жовтки — 2 шт.
Борошно — 2 ст. ложки
Вершки 20% — ½ склянки
Вершкове масло — 50 г
Приготування:
Частину цукру підрум’яньте на сухій пательні, додайте трохи води й зваріть карамельний сироп.
Збийте жовтки з рештою цукру, додайте борошно, вершки та каву.
Варіть суміш до загустіння, потім додайте масло.
Крем виходить насичений, ароматний і чудово смакує з бісквітами чи листковим тістом.
7. Крохмальний заварний крем
Інгредієнти:
Молоко — 1,5 склянки
Жовтки — 3 шт.
Крохмаль картопляний — 1 ст. ложка
Цукор — 150 г
Ванілін — на кінчику ножа
Приготування:
Збийте жовтки з цукром, додайте більшу частину молока.
В окремій чашці розведіть крохмаль у решті молока.
Молочно-яєчну суміш доведіть до кипіння, влейте розведений крохмаль.
Варіть на мінімальному вогні до густої консистенції, потім охолодіть і додайте ванілін.
Простий, ніжний крем — ідеальна основа для будь-яких домашніх десертів.
8. Англійський заварний крем (Custard)
Інгредієнти:
Молоко — 1 л
Цукрова пудра — 500 г
Жовтки — 16 шт.
Ванілін — 1 пакетик
Приготування:
Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білої маси.
Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи.
Варіть на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, поки крем не загусне.
Процідіть через сито.
Це класичний англійський крем із шовковистою текстурою — основа для мусів, пудингів і морозива.
9. Заварний крем «Глясе»
Інгредієнти:
Вершкове масло — 250 г
Цукор — 150 г
Яйця — 3 шт.
Ванілін — на кінчику ножа
Коньяк або десертне вино — 1 ч. ложка
Приготування:
Змішайте цукор із водою (у співвідношенні 4:1), закип’ятіть і варіть до розчинення.
Охолоджені яйця збийте до пишної піни, поступово вливаючи гарячий сироп.
Продовжуйте збивати до кімнатної температури маси, додайте ванілін і коньяк.
Якщо додати трохи какао — отримаєте чудовий шоколадний варіант цього крему.
10. Лимонний заварний крем
Інгредієнти:
Вершкове масло — 100 г
Яйця — 2 шт.
Цукор — 150 г
Лимони — 3 шт.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте натерту лимонну цедру й сік.
Введіть розм’якшене вершкове масло, перемішайте.
Варіть на мінімальному вогні, постійно помішуючи, поки крем не стане густим.
Цей крем має яскравий цитрусовий аромат і освіжаючий смак — ідеальний для прошарку тортів, тартів і рулетів.