09.04.2023

Шедевр цьогорічної Пасхи: мереживний скручений краффін

Від fcvomond

Краффін — беззаперечний король великоднього святкового столу, який стане хітом вашого свята. Надзвичайно красивий вигляд, смачнезне тісто, яке поєднує в собі листкове тісто круасана і маффіна, звідси і така складна назва. 

Ця нова випічки прийшла до нас з Сан-Франциско і дуже швидко набирає популярності у всьому світі. Коли я вперше побачила таке в інтернеті, не могла заспокоїтись, поки сама не спекла.

Інгредієнти:

  • 1 ч. л.  цедри апельсина
  • 2 ст. л. апельсинового соку
  • 80 мл теплого молока (35-38 °)
  • 6 г (2 ч. л.) сухих дріжджів
  • 100 г цукру
  • 1 яйце і 2 жовтки
  • 350 г борошна (просіяти)
  • 0,5 ч. л. солі
  • 40 г розтопленого вершкового масла (теплого)
  • 100 г м’якого вершкового масла (для змащування тіста)
  • 100 г сухофруктів (наприклад, сушена журавлина, родзинки)
  • жменя волоських горіхів, мигдальних пелюсток, ванілін за бажанням
  • 3 форми для випікання висотою і діаметром ~ 9 см

Приготування:

1. Натираємо цедру половини апельсина.

2. Вичавлюємо сік.

3. Сухофрукти заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин. Потім промити і просушити.

4. В тепле молоко додаємо чайну ложку цукру із загальної маси і всипаємо сухі дріжджі. Розмішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб зверху утворилася пишна шапочка.

5. Яйце і жовтки збити з цукром, що залишився на середній швидкості кілька хвилин до пишної світлої маси.

6. Просіяне борошно змішати з сіллю, зробити поглиблення і влити яєчну масу, тепле розтоплене вершкове масло, апельсиновий сікцедру і дріжджі.

7. Замісити тісто, не додаючи більше борошна. Вимішувати приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним і не буде липнути до рук.

8. Перекласти в миску, змащену невеликою кількістю рослинна олії, накрити харчовою плівкою і залишити рости в теплому місці на годину-півтори. Коли тісто підросте, розділити його на три частини, скачати в кулі, накрити плівкою і залишити ще на 10 хвилин.

9. Розкачати першу кульку тіста в тонкий прямокутник, товщиною близько 2 мм. Тісто має бути досить тонким, але не рватися.

Змастити рясно м’яким вершковим маслом (100 г масла ділимо на три частини). Рекомендую використовувати тільки якісне масло і аромат у вас буде, як у французькій пекарні.

Посипати сухофруктами і горіхами.

10. Загорнути в рулет, починаючи з вузького боку. Теж саме зробити з рештою тіста.

11. Кожен рулетик розрізати уздовж гострим ножем, але не до кінця, щоб вийшла одна довга ковбаска.

12. Закручувати так, щоб розріз весь час дивився назовні і було видно всі слої. Кінчик загнути всередину, перекласти у форму. Накриваємо і дати підійти в теплому місці приблизно 1 годину.

13Випікати в добре розігрітій до 200 ° духовці перші 10 хвилин, потім зменшити до 180 ° і випікати до готовності. Маленький краффін випікається в цілому 20-25 хвилин, а великі 35-40, дивіться по вашій духовці, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою. Якщо зверху вони сильно зарум’янилися, а всередині не готові просто прикрийте з фольгою. Готові краффіни посипте цукровою пудрою.

Звісно процес випікання паски дуже довгий, але воно того варте. Здивуйте цього року своїх рідних!

Джерело