Бігос із квашеної та свіжої капусти
Найкраще родинне рагу з м’яса, капусти, копченостей та прянощів. Готується довго, але смак того вартий!
Інгредієнти:
Для бігосу:
Квашена капуста — 700 г
Свіжа капуста — 500 г
Свинина — 500 г
Копченості (ребра, ковбаски або грудинка) — 300 г
Морква — 1 шт.
Цибуля — 2 шт.
Чорнослив — 6–8 шт. (за бажанням, додає насиченості)
Томатна паста — 1–2 ст. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Перець горошок — 5–7 шт.
Сіль, чорний перець — до смаку
Олія або смалець — для смаження
Вода або бульйон — 300–500 мл
Приготування:
1. Підготуй м’ясо і копченості.
Свинину наріж кубиками.
Копченості теж наріж або залиш цілими шматками — вони дадуть аромат.
Обсмаж свинину на олії або смальці до золотистої скоринки, зніми з пательні.
Потім обсмаж копченості 3–5 хвилин.
2. Підсмаж овочі.
У тій самій пательні обсмаж нарізану цибулю до м’якості.
Додай терту моркву й тушкуй 3 хвилини.
Вмішай томатну пасту і прогрій — так смак стане глибшим.
3. Підготуй капусту.
Квашену капусту — промити або залишити як є (залежить від кислоти).
Свіжу капусту — нашаткувати.
4. Змішай у каструлі.
У велику каструлю виклади:
обсмажену свинину
копченості
квашену капусту
свіжу капусту
цибулю з морквою та пастою
Додай:
лавровий лист
перець горошком
жменю чорносливу
Влий 300–500 мл води або бульйону.
5. Тушкуй довго і повільно.
Накрий і тушкуй на мінімальному вогні 1,5–2 години, періодично помішуючи.
Якщо випаровується — доливай трохи води.
Чим довше тушкується — тим смачнішим стає!
Ідеально дати бігосу вистигнути, а потім потушкувати ще раз наступного дня — це класика.
6. Досоли та доперчи.
В самому кінці скуштуй:
додай солі, якщо треба
можна кинути ще 1–2 чорнослива
або ложку пасти, якщо хочеться більш томатного смаку
Подача
Бігос смачний:
свіжим
на другий день ще кращий
із хлібом
з картопляним пюре
або як самостійна страва