Огірківка – зупа на огірковому росолі від Пані Стефи
Ця зупа є одним з моїх приватних маркерів, бо як хтось скаже на цю зупу “розсьольник” то гаплик йому прийде швидко. Жартую. (А може і нє)…
Огірківка – зупа на огірковому росолі. Файна осіння зупа, бо масніша і поживніша, ніж легенькі літні зупки. Якраз позимніло, то вона зігріватиме і смакуватиме, тому – готуймо!
Для росолу я взяла:
- вуджені реберця
- корінь петрушки, корінь селери, цибулина в лупині.
Для самої зупи:
- 6-8 квашених огірків і шклянку або й дві огіркового росолу
- 5-6 бараболь
- 2 моркви
- велика цибуля
- пора
- букетик кропу
- свіжий майоран
- 3 зубчика часнику
- 5-6 чубатих ложок заздалегіть звареного пенцаку
- кілька ложок сметани
- сіль, перець чорний і пахучий, ложка борошна і всіляке таке.
Огірківку можна варити на грибковому росолі (тоді вона пісна) або, наприклад, на росолі з курячих потрушків – шлунок, серце, шийка…
Спочатку зварила росіл, потім все що в ньому варилося викинула, ребра витягнула і обібрала м’яско, вкинула потерту на грубій терці моркву, порізану кубиками цибульку і за 5 хвилин – картоплю і пору.
В іншу ринку потерла на грубій терці половину огірків, решту – нарізала кружальцями. Залила шклянкою води і поставила варитися на 20 хв. Після того витиснула сюди часничку.
Огірковий росіл розмішала зі сметаною і ложкою борошна. Тут також акуратно розмішала пенцак, щоб не пошкодити зернят.
Коли картопля вже майже зварена – додала огірки, бовтанку росолу зі сметаною і кашою. Дала прокипіти 5 хвилин і вимкнула.
Подається така зупа з посіченим кропом і гріночками. В мене на грінки ще намазані шкварки для повного щастя.