Пісочно-шоколадний торт з сметанно-сирним кремом та вишнями – не реальна смакота

Дуже ніжний, не сухий, ситний, в міру солодкий торт!

Діаметр коржів 18 см, Вага 2860 г.

Для пісочних коржів:

• 600 гр борошна;
• 200 гр цукрової пудри;
• 330 гр вершкового масла 82,5%;
• 2 яйця категорії С2(або 85 гр);
• 70 гр какао;
• 15 гр розпушувача;
• щіпка солі.

Приготування:

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

1. Збити 3-4 хв вершкове масло, цукрову пудру і сіль. Додати яйця і ще раз збити до з’єднання.
2. Частинами ввести просіяне борошно з какао і розпушувачем. Замісити тісто.
3. Поділити на 8 рівних частин, розкачати кожен шматочок на пергаменті приблизно в 20 см в діаметрі, відправити заготовки в морозилку на 20 хв.
4. Духовку розігріти до 200 градусів з режимом конвекція. Добре охолоджені коржі спекти по черзі, кожен протягом 8 хв (важливо не пересушити!).
5. Готовий корж обрізати до 18 см в діаметрі (я використовувала кільце-форму). За аналогією приготувати решту заготовок.
6. Акуратно скласти коржі один на одного(залишивши кожен на пергаменті)і закрити харчовою плівкою.

Переходимо до крему.

Для крему:

• 400 гр сметани 20%;
• 2 яйця С0 (або 110 гр);
• 30 гр кукурудзяного крохмалю;
• 160 гр цукру;
• 10 гр ванільного цукру;
• 250 гр сиру 9%;
• 200 гр маскарпоне;
• 1/2 ч. л ванільної пасти.

Приготування:

1. У сотейнику з товстим дном з’єднати сметану, яйця, цукор, ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль. Варити до згущення 10-15 хв на вогні трохи менше середнього, постійно помішуючи.
2. Готовий крем остудити, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 3-4 години.
3. Через 3-4 години сир перетерти через сито.
4. У чаші міксера з’єднати сметанну заварну основу крему з маскарпоне на максимальній швидкості протягом 3-4 хв.в кінці додати перетертий сир і ванільну пасту.

Крем готовий!

Крем і вишні можна приготувати напередодні!

Для вишень:

• 500 гр вишень без кісточок;
• 9 гр яблучного пектину;
• 80 гр цукру.

Приготування:

1. Підігріти вишні до 40 гр.
2. Додати цукор змішаний з пектином.
3. Після закипання проварити ще 2 хв, постійно помішуючи.

Вишні готові!

Крем для оформлення торта:

• 300 гр вершкового сиру;
• 80 гр вершкового масла 82,5%;
• 70 гр цукрової пудри.

Приготування:

1. У чаші міксера з’єднати охолоджений сир з маслом кімнатної температури і цукровою пудрою.
2. Збити на максимальній швидкості протягом 5 хв.

Крем готовий!

Збірка:

1. Для красивого, естетичного розрізу торта необхідно зважити крем і поділити на 7 рівних частин для кожного коржа.
2. Пісочний шоколадний корж + крем + вишні.
3. Збирати необхідно акуратно, щоб не порушити цілісність коржів.
4. Торт загорнути в харчову плівку, поставити поверх плоску тарілку з невеликим вантажем.
5. Відправити торт в холодильник на 1 годину.
6. Через годину оформити торт кремом чізом і прибрати в холодильник на ніч.

Смачного!

Джерело