09.03.2023
Як приготувати паску: 5 рецептів, які передаються з покоління в покоління
Зовсім скоро весь православний світ святкуватиме світле свято Воскресіння Христового.
Один із головних символів цього дня – паска. Більшість господинь намагаються приготувати традиційну випічку власними руками. У пріоритеті завжди перевірені рецепти, які передаються з покоління в покоління.
Приготування великодньої випічки схоже на таїнство: не повинні заважати протяги, різкі перепади температури, гучні звуки. Тісто обов’язково має бути дріжджовим, з великою кількістю яєць, цукру і вершкового масла. А сьогодні ми радо поділимося з вами 5 перевіреними рецептами святкової випічки.
Традиційна паска
Складові:
- 1-1,5 кг пшеничного борошна
- 500 мл молока
- 220 г вершкового масла
- 2,5 скл. цукру
- 6 яєць
- 11 г сухих дріжджів
- 350 г родзинок
- 10 г ванільного цукру
Приготування:
- Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Потім додайте 2 скл. борошна, знову перемішайте і поставте опару на 30 хвилин в тепле місце, накривши кухонним рушником (бажано натуральним).
- Відокремте яєчні жовтки від білків. До жовтків додайте звичайний і ванільний цукор і злегка збийте вінчиком. А білки збийте міксером до утворення піни.
- Спочатку додайте в опару збиті жовтки, перемішайте, а потім – розм’якшене вершкове масло (200 г) і білки.
- Просійте борошно, що залишилося, і вимішуйте тісто протягом 20 хвилин. Знову накрийте його рушником і залиште на 1 годину.
- Додайте в тісто замочені у воді родзинки.
- Форми для пасок змастіть вершковим маслом, потім наповніть їх наполовину або трохи менше. Залиште в теплому місці на півгодини, щоб тісто підійшло.
- Випікайте при температурі 180 градусів 30-50 хвилин (все залежить від форми і розміру майбутньої паски).
Сирна паска
Складові:
- 1,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку
- 0,5 л. молока
- 3 ст. л. води
- 50 г свіжих дріжджів
- 200 г сметани
- 200 г сиру
- 50 г соняшникової олії
- 6 яєць
- 250 г маргарину
- 3 скл. цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1 дрібка солі
- родзинки, горіхи за смаком
Приготування:
- Дріжджі подрібніть в крихту, змішайте з 2 ст. л. цукру і 3 ст. л. теплої води. Через 5 хвилин додайте до дріжджової маси тепле молоко і ще кілька ложок цукру. Перемішайте, залиште на 30-40 хвилин. Горіхи подрібніть, а родзинки залийте водою.
- Відокремте яєчні жовтки від білків. Жовтки гарненько розітріть із цукром, що залишився, додайте в них ванільний цукор, а білки з дрібкою солі збийте в піну.
- Опару змішайте з розм’якшеним маргарином і жовтковою масою, ретельно перемішайте.
- Додайте сметану і сир. Вимісіть тісто. Потім влийте олію і додайте збиті білки. Далі – родзинки і горіхи.
- Просійте в тісто борошно. Добре вимісіть.
- Викладіть тісто в форми для випікання, змащені маслом. Залиште на півгодини в теплому місці. Випікайте при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин (залежить від розміру майбутніх пасок).
Царська паска
Складові:
- 1,5 кг пшеничного борошна
- 8 яєць
- 300 мл води
- 110 г дріжджів
- 500 г цукру
- 500 мл молока
- 500 г вершкового масла
- 100 г цукатів
- 200 г мигдалю
- ванільний цукор
- кардамон за смаком
- сіль за смаком
- 100 г манної крупи
Приготування:
- У теплій воді розчиніть дріжджі, додайте 1 скл. муки. Замісіть тісто негусто і дайте йому піднятися. Потім підігрійте молоко і всипте в нього решту борошна. З’єднайте обидві суміші і залиште опару на 15 хвилин.
- Яйця збийте з невеликою кількістю цукру і дрібкою солі. Додайте до опари.
- Розм’якшене вершкове масло додайте в тісто і добре вимісіть. Коли тісто почне відставати від рук, накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
- Додайте в тісто ванільний цукор, кардамон, горіхи та цукати. Вимісіть ще раз.
- Форми для пасок змастіть маслом і обсипте манкою. Викладіть в них тісто (воно має займати приблизно одну третину форми), залиште на 30 хвилин.
- Випікайте в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці 40-60 хвилин (залежить від розміру майбутніх пасок).
Паска швидкого приготування
Складові:
- 4 скл. борошна
- 1 скл. молока
- 1 скл. цукру
- 50 г свіжих дріжджів
- 100 г вершкового масла або маргарину
- 3 яйця
- сіль за смаком
Приготування:
- Дріжджі розведіть у теплому молоці. Додайте злегка збиті яйця, розтоплене масло (маргарин), сіль, цукор і борошно. Замісіть тісто.
- Форми змастіть маслом і заповніть їх трохи менше, ніж наполовину, тістом. Залиште на 3-4 години в теплому місці.
- Випікайте в попередньо розігрітій духовці 40-60 хвилин при температурі 170-180 градусів. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної палички.
Паска, яка завжди виходить
Складові:
- 1-1,3 кг пшеничного борошна
- 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
- 500 мл молока
- 6 яєць
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 250-300 г цукру
- 300 г родзинок
- 1 ч. л. ванільного цукру
- сіль за смаком
Приготування:
- Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте 2 скл. борошна, розмішайте. Поставте в тепле місце на півгодини (за цей час опара повинна збільшитися вдвічі).
- Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть зі звичайним і ванільним цукром. Білки збийте з дрібкою солі в піну.
- У опару, що підійшла, додайте спочатку жовтки, перемішайте, потім – розм’якшене вершкове масло, тоді – збиті білки.
- Додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук і не повинно бути крутим. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
- Родзинки замочіть в теплій воді на 15 хвилин, потім воду злийте. Додайте родзинки в тісто, що підійшло, перемішайте і знову поставте в тепле місце. Тісто має добре піднятися.
- Поставте форми в розігріту до 100 градусів духовку, випікайте протягом 10 хвилин. Потім температуру збільште до 180 градусів і продовжуйте випікати до готовності (приблизно 20-25 хвилин).
Готові паски ще теплими покрийте глазур’ю, присипте цукатами і / або кондитерською посипкою. Глазур можна приготувати за класичним рецептом, на яєчних білках, а можна і на основі желатину або на сухому молоці.
Уже вибрали рецепт, який припав вам до душі і за яким хочете спекти паску? Розкажіть нам в коментарях.
Якщо вам сподобалася наша добірка, не забудьте поділитися з друзями!