Готую “Кручену паску”. Начинку не змішую, а загортаю в тісто
Покроковий рецепт приготування:
Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт крученої паски, яку готую не перший рік і яка дуже подобається моїй родині. Виходить дуже смачна, ніжна із різноманітною начинкою. Тісто повітряне і зовсім не кришиться. Готується зовсім не складно та вийде у кожного!
Нам знадобиться:
Опара:
молоко – 300 мл.
дріжджі сухі – 14 г
цукор – 2 ч.л.
борошно – 200 г
Тісто:
яйце – 2 шт. + 3 жовтки
цукор – 200 г
сіль – 1/2 ч.л.
ванільний цукор – 1 ч.л.
вершкове масло – 100 г
борошно – 550-600 г
Начинка:
ізюм – 100 г + 100 г
цукати – 100 г
мигдаль пластівцями – 80 г
вершкове масло – 80 г
Глазур:
цукрова пудра – 200 г
яйце – 3 білки
лимонний сік – 1 ч.л.
кондитерське посипання
Покроковий рецепт приготування:
У склянку із 300 мл. теплого молока додаємо 14 грам сухих дріжджів та 2 ч.л. цукру. Все добре перемішуємо доти, доки дріжджі не почнуть розчинятися в молоці.
У глибоку миску просіюємо 200 г борошна, робимо всередині ямочку і виливаємо наше молоко. Обережно перемішуємо до утворення однорідної маси.
Опору, що вийшла, накриваємо харчовою плівкою або рушником і прибираємо в тепле місце на 20-30 хвилин.
А поки в глибоку миску виливаємо 2 яйця та 3 жовтки, додаємо 200 грам цукру, 1 ч.л. ванільного цукру та дрібку солі. Перемішуємо і додаємо 100 гр розтопленого масла (але не гарячого) і знову перемішуємо.
Білки, які залишилися, нам знадобляться для глазурі.
Опара постояла 25 хвилин, піднялася майже вдвічі в розмірах і середина вже почала трохи опадати, значить настав час викладати її.
Опару та здобу з’єднуємо акуратно помішуючи, до однорідної маси.
Далі поступово 3-4 ст.л. викладаємо борошно та перемішуємо. У мене пішло 550 грам борошна, у вас може трохи більше або менше, залежно від борошна.
Рекомендую вимішувати тісто хвилин 10-15 до однорідної маси і залишити на хвилин 10 під рушником, щоб воно трохи відпочило, тоді менше прилипатиме до рук. А потім змастивши стіл і руки олією, викладаємо тісто і вимішуємо 15-20 хвилин, поки тісто не стане еластичним і не прилипатиме до рук. Потім змастивши глибоку миску олією, викладаємо тісто, накриваємо і прибираємо в тепле місце, без протягів на 1 годину.
А поки що підготуємо начинку. Я взяла 100 г ізюму світлого, 100 г ізюму темного, 80 г мигдалю пластівцями, 100 г цукат.
Попередньо ізюм та цукати заливаємо кип’ятком на 15-20 хвилин. Потім воду зливаємо, висушуємо на паперовому рушнику і трохи присипаємо борошном.
Тісто постояло 1 годину, збільшилося вдвоє. Приступаємо до формування заготовок.
Тісто вимішуємо 5 хвилин, щоб вийшов весь вуглекислий газ. Ділимо тісто на 4 рівні частини і за допомогою качалки розкачуємо перший пласт. Товщина шару 0,5 см.
Розкачане тісто змащуємо вершковим маслом, висипаємо ізюм і скачуємо тісто рулетом. Наступні пласти також розповідаємо, кладемо начинку і згортаємо в попередній рулет.
Так у нас вийшов великий товстий рулет із різними начинками. Ділимо його на 8 частин.
І кожен шматочок торцем укладаємо у форму для випікання. Вона займає 1/3 частину форми.
Сформовані паски виставляю на лист і накриваю рушником. Вони повинні піднятися та зайняти 3/4 форми.
Забираємо в духовку на 10 хвилин при 200 ° С, потім знижуємо температуру до 170 ° С і випікаємо ще 30-40 хвилин. Залежно від діаметра форми. Готовність перевіряємо зубочисткою або шпажкою, вона має бути чистою, без тіста.
Дістаємо з духовки і даємо їм охолонути. А поки що готуємо глазур.
У глибоку миску додаємо 200 г цукрової пудри, виливаємо 3 яєчні білки (що залишилися раніше), 1 ч.л. лимонного соку та збиваємо до утворення стійкої маси.
Тепер обмочуємо паску в глазур, поправляємо лопаткою та прикрашаємо кондитерською присипкою.
У цих пасок дуже гарна шапка серпантином, іноді я просто посипаю цукровою пудрою і виходить дуже гарно!
Усередині паска вийшов дуже ніжною, повітряною та ароматною.
Приготуйте кручену паску та порадуйте свою родину та близьких домашньою випічкою у свято Світлого Великодня!