Домашня Великодня ковбаса. 5 смачних рецептів для приготування

Після Великого посту християни святкують Хрестове Воскресіння та вживають багато смачних страв. Традиційно в це свято на столі повинна бути домашня ковбаса. Пропонуємо ознайомитися з рецептами нереально смачних ковбас, які можна приготувати вдома самостійно. Використовують для оболонки спеціальну заготовку, яку продають в магазині або кишки.

1. Кров’яна ковбаса.

Інгредієнти:

• Теляча печінка, язик, серце, селезінка 1,5 кг.;
• Легені 1,5 кг.;
• Тваринна кров 500 гр.;
• Сіль 110 гр.;
• Гвоздика, майоран, чорний мелений перець, різні прянощі по 10 гр. кожного;
• Тваринні кишки.

Спосіб приготування:

1. Вимішайте кров, виберіть волокна, роздавіть добре згустки та додайте дрібку солі.
2. Поріжте дрібно чи пропустіть через м’ясорубку з великими отворами: серце, легенi, язик, печiнку та селезінку.
3. Додайте кров, прянощі та ретельно перемішайте.
4. Миску з масою перенесіть у холодне місце до ранку.
5. У тваринні кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі години.
6. Якщо буде бажання, злегка підсмажте на пательні з обох боків.

2. Лівер з цибулею.

Інгредієнти:

• Свиняча печінка 1 кг.;
• Нутряний жир 1 кг.;
• Свинячий шлунок 1 шт.;
• Сіль 100 гр.;
• Перець чорний мелений 20 гр.;
• Ріпчаста цибуля 200 гр.;
• Тваринні кишки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть свинячий шлунок та ошпарте окропом печінку.
2. Поріжте очищену ріпчасту цибулю дрібними пластинами та підсмажте на нутряному жирі.
3. Перекрутіть на м’ясорубці всі вище приготовані інгредієнти, посоліть, поперчіть та гарно вимісіть, щоб утворилась однорідна маса.
4. У тваринні кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі 30-35 хвилин.

3. Варено-копчена ковбаса.

Інгредієнти:

• Філе яловичини 1 кг.;
• Сіль 25 гр.;
• Селітра харчова 1 гр.;
• Цукор пісок 1 гр.;
• Чиста вода;
• Свиняче м’ясо 1 кг.;
• Сіль 20 гр.;
• Селітра харчова 0,5 гр.;
• Цукор пісок 1 гр.;
• Тваринні кишки.

Спосіб приготування:

1. Філе яловичини прокрутіть на м’ясорубці, посоліть, поперчіть, додайте селітри, цукру, влийте воду 400 мл та добре вимісіть.
2. Готовий фарш поставте на добу у холодне місце.
3. Поріжте свиняче м’ясо 50-100 гр. шматками, посоліть, додайте селітри, цукру та поставте у холодне місце на 24 години.
4. Фарш з яловичини ще раз прокрутіть на м’ясорубці, свиняче м’ясо подрібніть на дрібні шматки та всі приготовані інгредієнти змішайте між собою, щоб утворилась однорідна маса.
5. Через насадку на м’ясорубку набийте тваринні кишки, зав’яжіть кінці нитками та проколіть голкою верх ковбаси.
6. Коптіть ковбасу за допомогою гарячого способу 1,5 години, аж поки вона не стане твердою та не набуде червоно-коричневого кольору.

Далі зваріть її на невеликому вогнi 1 годину, занурте на 15 хвилин у холодну воду, щоб охолола. Зберігайте ковбасу на протязі 2 тижнів.

4. Рублено-вітчинна ковбаса.

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини 2,5 кг.;
• Свиняча грудинка, нежирна 1,5 кг.;
• Сіль 125 гр.;
• Чиста вода 1 л.;
• Селітра харчова 5 гр.;
• Цукор пісок 5 гр.;
• Перець червоний, мелений 20 гр.;
• Перець чорний, мелений 20 гр.;
• Часник 2-3 зубки;
• Тваринні кишки.

Спосіб приготування:

1. Прокрутіть м’ясо яловичини два рази на м’ясорубці, додайте літру води та добре перемішайте.
2. Поріжте свинину на шматки товщиною 10-15 мм, довжиною 5-6 см та засоліть.
3. Все м’ясо витримайте на протязі доби в холоді.
4. Фарш прокрутіть ще раз на м’ясорубці, добре перемішайте зі свинячим м’ясом, додайте спеції, цукор, селітру, подрібнений через прес часник та набийте кишки, зав’яжіть кінці нитками та проколіть голкою верх ковбаси.
5. Коптіть ковбасу за допомогою гарячого способу 2-3 години, температура диму повинна бути 110 градусів. Далі зваріть її на невеликому вогнi 1,5 години.

5. Ковбаса копчена.

Інгредієнти:

• Нежирна яловичина 1,5 кг.;
• Свинячий жир 800 гр.;
• Свиняча вирізка 400 гр.;
• Сіль, гвоздика, перець червоний мелений;
• Горілка 0,5 склянки;
• Цедра лимона.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть м’ясо, додайте натерту цедру лимона, прянощі, горілку, гарно вимісіть та начиніть тваринні кишки.
2. Покладіть у каструлю з холодною водою та варіть хвилин 45. Далі дістаньте, витріть насухо та коптіть на протязі 24 години. Охолодіть.

Приємного апетиту!

Джерело