Покутська баба: клясичний рецепт пасочки від кулінарки Дарії Цвек
Дарія Цвек — господиня, яка навчила жінок смачно готувати. Подейкують, що кулінарна мольфарка могла створити найвишуканішу страву навіть з простих продуктів, що завжди знаходились під рукою.
«Жінка обов’язково повинна мати хобі, яке буде прикрашати її життя, робити його повноцінним, об’ємним і красивим», — казала вона. І показувала це на власному прикладі.
Коли радянська влада виселила її з родиною з власного львівського помешкання, Дарія Цвек була позбавлена можливості для повноцінного заробітку за фахом. Тоді вона згадала про своє дитяче захоплення — кулінарію. Це стало її можливістю заробити на хліб.
Найкраще вдавалась Дарії Маркевич (Цвек за чоловіком) випічка. Сьогодні редакція Популярне публікує класичний рецепт покутської баби (паски).
Баба покутська
Для тіста:
- 1 кг борошна
- 1 склянка молока
- 15 жовтків
- 100 г дріжджів
- 300 г вершкового масла або маргарину
- 400 г цукру
- 100 г родзинок
- 1/2 ч. ложки солі
- ваніль.
Для помадки (глазурі)
- 2 білки
- 200 г цукру-пудри
- сік з 1/2 лимона
- щіпка ванілі.
Спосіб приготування:
1. В теплому молоці розвести дріжджі з 1 ст. ложкою цукру і 3 ст. ложками борошна і поставити, щоб почали бродити.
2. Каструлю з жовтками, цукром і ваніллю поставити у більшу каструлю, в якій кипить вода, і збивати жовтки, поки не утвориться однорідна пухка маса. Дати їй охолонути.
3. Приготовлену раніше розчину посолити і влити в посуд з борошном, додати збиті жовтки і вимісити. Під кінець вимішування влити розтоплений жир і знову місити, поки жир рівномірно розійдеться в тісті. Додати помиті родзинки, знову перемісити, накрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло.
4. Потім частину тіста перекласти в змащену вершковим маслом, посипану сухарями і вистелену промащеним папером форму, заповнивши її тістом на 2/3; накрити і поставити, щоб воно підросло.
5. Змастити білком і пекти в гарячій духовці (190— 200°) протягом 45 хвилин. Спечені паски змастити білковою помадкою (глазур’ю).
6. Помадку (глазур) приготувати так: розтерти ложкою білки з цукром-пудрою до утворення однорідної пухкої маси, додати до смаку лимонний сік або лимонну кислоту, ваніль.