Рецепт смачної моцарели, в магазині більше не купую
Завдяки цьому рецепту, у вас вийде ніжна і дуже смачна моцарела.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- молоко – 5 л;
- сік лимона;
- сичужний фермент – 10 крапель;
- сіль – 1.5 ст.л в сир і в льодяну воду 2 ст.л.
Молоко потрібно брати домашнє або фермерське, непастеризоване.
З’єднуємо молоко з соком одного лимона.
Гріємо молоко до 36 градусів на середньому вогні і додаємо 10 крапель ферменту. Все добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 15 – 20 хвилин.
Молоко повинно перетворитися в щільну масу, яку поріжте на квадрати.
Нагріваємо масу до 40 градусів, вимикаємо вогонь і віночком подрібнюємо. Залишаємо накритою кришкою на 10 хвилин.
Зливаємо сироватку, трохи залишаючи для ніжності сиру. Солимо сир і рукою перемішуємо масу.
Вливаємо кип’яток і лопаткою перемішуємо масу, щоб сир зібрався в еластичну масу.
Рази 3 – 4 заливаємо кип’яток і перемішуємо сир.
Виймаємо і опускаємо сир в льодяну, солону воду. Руками формуємо кульки – опустили в гарячу воду, вийняли, від’єднали кульку. Так робимо з кожною кулькою.
Сир можна зберігати в солоному розсолі.