Квашена капуста на голубці. Як правильно її заготовити на зиму

Українські голубці є традиційною українською стравою, яка підкорила багатьох своїм чудовим смаком. Однак, для приготування їх взимку потрібен такий сорт капусти, з якої можна було легко зняти листя. Таку знайти не завжди вдається, тому завбачливі господині винайшли спосіб її солити на зиму спеціально для приготування голубців.

Засолка капустяного листу.

Складові:

• Свіжа капуста;
• Питна вода 1,5 л.;
• Кухонна сіль 2 ст. л.;
• Лиски хрону;
• Насіння гірчиці;
• Зубки часнику;
• Гілочки кропу.

Спосіб приготування:

1. З запареної, звичайним способом капусти, обберіть лиски та обріжте зверху товсті частини.
2. Покладіть один на одного 5 листків та закрутіть їх у вигляді щільного рулету.
3. Після покладіть їх шарами притрушуючи спеціями у простерилізовану 3 л. банку.
4. Для приготування розсолу закип´ятіть воду, розчиніть в ній сіль та влийте його в капустяні рулетики.
5. Потрусіть не сильно банку, це допоможе вийти зайвому повітрю.
6. Накрийте її стерильною кришкою, дайте повністю охолонути та винесіть на зберігання в погріб чи підвал.
7. Перш ніж застосовувати, замочіть листя на кілька годин у прохолодній воді.

Засолка капусти цілими качанами.

Складові:

• Свіжа капуста 50 кг.;
• Кухонна сіль 2,5 кг.;
• Прохолодна вода.

Спосіб приготування:

1. Вкладіть в 100 л. бочку шматок шпагату так, щоб одним кінцем він лежав на дні бочки, а іншим звішувався назовні.
2. Приберіть з капусти все верхнє листя разом з кочережкою.
3. Виїмку, що утворилася заповніть кухонною сіллю.
4. Приготованою таким чином капустою наповніть бочку, у порожнечу вкладіть яблука, кукурудзу чи айву.
5. Сіль, що залишилася розчиніть у теплій воді та влийте розчин в бочку з капустою так, щоб рівень був вище за капусту на 10 см.
6. Наверх викладіть пласку й круглу дошку та поставте на неї вантаж.
7. Згодом мають з´явитися бульбашки з білим нальотом.
8. Відтепер упродовж 14 днів потрібно продувати розчин через отвір шпагату, щоб не давати всередині застоюватися сірководню.
9. По закінченню бродіння, відправте бочку з капустою в підвал чи інше холодне місце на зберігання.

Приємного апетиту!

Джерело