Торт “Натхнення” – шоколадний бісквіт з карамеллю та горішками

Як я вже говорила цей торт – справжнє натхнення! А коли береш ідеї у найкращих, то результат приречений на успіх!

Вийшла неймовірно ніжна полегшена версія торта, яка точно прийде до смаку найвибагливішим дегустаторам.

КАРАМЕЛЬ:

• Цукор – 100 г.
• Вершки 33% – 100 г.
• Вершкове масло-30 г.
• Темний шоколад-30 г.

Приготування:

1. У сотейник з товстим дном всипати цукор, постійно помішуючи розтопити до золотистого кольору і розчинення цукру.
2. Вершки підігріти, влити в цукор (буде дуже пузиритися).
3. Постійно помішуючи проварити масу на слабкому вогні 5 хв.
4. В окрему ємність помістити вершкове масло і шоколад (чим менше шоколаду, тим рідкіша карамель).
5. Вилити гарячу вершково-цукрову масу на масло з шоколадом, пробити блендером. Охолодити, перекласти в кондитерський мішок.

Карамелізований ФУНДУК

• Фундук – 200 г.
• Цукор – 100 г.

Приготування:

1. Фундук підсушити в розігрітій до 140С• духовці 10 хвилин, очистити від лушпиння.
2. На суху сковороду всипати цукор.
3. Коли кристали цукру розчиняться, додати горіхи.
4. Постійно помішуючи лопаткою, покрити горіхи глазур’ю.
5. Горішки в карамелі викласти на силіконовий килимок, розрівняти лопаткою.
6. Дати охолонути, потім подрібнити ножем.

Шоколадний бісквіт (форма 16-18 см. Висота бісквіта 2-2,5 см.)

• Борошно – 55 г.
• Какао (можна “Nesquik”) – 20 г.
• Сода – 1/4 ч. л.
• Розпушувач-1/2 ч. л.
• Сіль-щіпка
• Вершкове масло-50 г.
• Темний шоколад – 20 г.
• Молочний шоколад – 15 г.
• Яйце – 1 шт. (с1)
• Цукор – 55 г.
• Вершки (20%) – 50 г.

Приготування:

1. Борошно, какао, сіль, соду, розпушувач змішати і просіяти.
2. Вершкове масло і шоколад розтопити.
3. Яйце і цукор збити до білого кольору.
4. У яйця влити остиглу масляно-шоколадну масу. Перемішати.
5. Акуратно вмішати сипучі інгредієнти і вершки.
6. Випікати при 180 * приблизно 10-15 хвилин.
7. Готовий бісквіт охолодити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 3-5 годин.

Мус на молочному шоколаді:

• Молоко – 45 г.
• Вершки (1) – 45 г.
• Жовтки – 45 г. (~3 шт. с2)
• Желатин – 6 г(+ 25 г молока)
• Молочний шоколад – 100 г.
• Вершки (2) – 110 г.

Приготування:

1. Молоко і вершки (1) нагріти.
2. Додати жовтки і постійно помішуючи, довести до 85*.
3. Масу влити на шоколад, пробити блендером, додати желатинову масу і ще раз пробити блендером.
4. Охолодити до кімнатної температури, ввести збиті вершки (2).
5. Накрити плівкою в контакт, відправити в холодильник на 30 хвилин.
6. Збити масу на середній швидкості.

Збірка (1)

1. На дно форму 16 см. помістити бісквіт, зверху відсадити спіраль карамелі, посипати 1/3 подрібнених карамелізованих горіхів, залити мусом з молочного шоколаду.
2. Відправити в холодильник на 3-4 години.

Суфле (Пташине молоко ):

• Вершкове масло – 125 г.
• Згущене молоко – 180 г.
• Яєчні білки – 5 шт. (с1)
• Цукор – 145 (80+65)
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Желатин – 20 г(+ 100 г. води)
• Лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою, залишити для набухання.
2. М’яке вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишності. Перекласти набряклий желатин в сотейник, додати 80 г цукру, постійно розмішуючи, нагріти до 60 * (розпустити желатин). Зняти з вогню.
3. Охолоджені яєчні білки збити на високій швидкості в міцну піну, не припиняючи збивання, додати 1/4 ч.л. лимонної кислоти, потім 65 г цукру і ванільний цукор.
4. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити желатин з цукром.
5. Зменшити швидкість до середньої, додати приготований масляний крем.

Збірка (2)

1. Бісквіт з суфле витягти з форми.
2. Борти форми 18 см. простелити ацетатною плівкою.
3. Бісквіт з шоколадним суфле помістити на дно форми, залити білим суфле.
4. Відправити в холодильник на 3-4 години.
5. Після стабілізації відсадити спіраль з карамелі, посипати каремелізованим фундуком.

Смачного!

Джерело