15.09.2022

Як приготувати котлету по-київськи: старовинний рецепт 1915 року

Автор: fcvomond

Для приготування знадобляться куряче філе та кісточки з курячих крилець

Пропонуємо приготувати традиційну котлету по-київськи за рецептом 1915 року. Цю страву готували 100 років тому у ресторані при київському готелі Континенталь. Для приготування вам знадобляться куряче філе та кісточки з курячих крилець.

Деталі

Складові:

  • Куряче філе – 3 шт.;
  • Масло вершкове – 60 г;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Олія;
  • Курячі крильця – 3 шт.;
  • Панірувальні сухарі – 200 г;
  • Борошно — 200 г.

Як готувати: 

Відварити крильця так, щоб м’ясо легко відставало від кісток. Очистити крильця, вийняти кісточку. 

Порізати кріп та петрушку. Змішати з вершковим маслом кімнатної температури. Посолити, поперчити, загорнути у харчову плівку та поставити у холодильник.

Куряче філе трохи відбити під плівкою. Посолити, поперчити, залишити під плівкою.

Відварені курячі кістки залити холодною водою, почистити.

На філе покласти масло, засунути кісточку і закрити, як хінкалі. Прибрати котлети у плівці у морозилку на десять хвилин.

Для паніровки збити яйця.

Котлети обваляти у борошні, опустити у збиті яйця, потім у сухарі. Зробити так двічі.

Смажити у сковороді на розігрітій олії сім-вісім хвилин.

Джерело