Паска по-запорізькому і як спекти його з першої спроби. Докладний рецепт.
По всій земній кулі православні готуються до Великодня, найголовнішого релігійного свята. Що роблять насамперед? Звичайно, розуміють паски. А в кожній станиці, як то кажуть, своя господиня, яка в паску, окрім родзинок, ще й частинку щедрої душі своєї підкладає. Ох, і смачно виходить!
Все важливо: і тісто для паски , і глазур, щоб змастити, і форма, і пекти. Редакція раніше вже розповідала про те, як все правильно організувати . Цього разу поділимося воістину чудовим родовим рецептом, котрий прийшов до нас із Запоріжжя, козацької землі вільної.
© Depositphotos
Рецепт паски на Великдень
Інгредієнти для опари
- 250 мл теплого молока
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. муки
- 30 г пресованих дріжджів
Інгредієнти для тесту
- яйця курячі 6 штук
- 10 ст. л. цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 7 ст. борошна
- 200 мл рослинної олії
- 3 ст. л. домашньої сметани
- 200 г ізюму (можна менше, якщо здається, що багато)
- сіль за смаком
Інгредієнти для глазурі
- 6 ст. л. води
- 1 ст. л. желатину
- 1 ст. цукру
Приготування
- Починай із опари. Додай у тепле молоко цукор, дріжджі (їх потрібно розфарбувати) та борошно. Добре перемішай і залиш підходити. У зручній ємності збий яйця з цукром, ваніллю та сіллю, додай олію та сметану (масло використовуй не все). Тепер з’єднай опару, що підійшла, з отриманою масою.
© Depositphotos - Проси борошно раз чи два і поступово змішай з опарою, заміси тісто. Тісто має бути липким. Додай до нього масло, що залишилося, щоб воно не так прилипало до рук. Став готове тісто в тепле місце на 2-3 години, за цей час воно відмінно підніметься. Можна обім’яти його раз-другий, обов’язково змащуючи руки олією.
© Depositphotos - Залий родзинки окропом на п’ять хвилин, потім злий воду. Висуши його на рушник (паперове теж відмінно підійде), можна додати дрібку борошна. На змащену олією поверхню викладай тісто, зверху родзинки. Акуратно заміси, щоб він поступово розійшовся по тесту.
© Depositphotos
- Підготуй форми для випікання. Один із старовинних способів – змастити їх смальцем, як робили наші бабусі. Розкладай тісто за формами та накрий рушником. Нехай стоять ще хвилин сорок. Відправляй паски в добре розігріту духовку (170 градусів за Цельсієм), але не поспішай закривати заслінку – потримай відкритої дві-три хвилини. Час приготування паски залежить від розміру, готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою.
© Depositphotos - Готові паски клади на бік: у такому положенні вони повинні бути приблизно три хвилини. Потім дістань їх із форм і залиши до повного остигання. Час зайнятися глазур’ю.
© Depositphotos - Насип в тарілку желатин і зали його двома столовими ложками холодної води. Поки він набухає, у невелику каструльку насип склянку цукру і додай 4 столові ложки води. Став на повільний вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, прибери каструльку з вогню, додай желатин і збивай міксером 2-3 хвилини. Маса відразу набуде білого кольору.
© Depositphotos - З глазур’ю необхідно працювати швидко, оскільки вона миттєво холоне та сохне. Макай паски шапочкою вниз прямо в глазур, потім використовуй посипання, яке найбільше подобається. Зазвичай це цукор. Зазвичай така глазур добре тримається, не сиплеться під час нарізування, не липне і не тріскається. Готово!
© Depositphotos
Випікання пасок — справа серйозна, кожна господиня готує із запасом. Наші паски спокійно можна загорнути у харчову плівку та зберігати безтурботно хоч цілий тиждень. Обов’язково поділися рецептом з іншими, а в коментарях пиши, які нюанси були б використані тобою під час приготування паски по-запорізькому.