Хитрощі і правила: як зварити м’ясний бульйон, щоб він був прозорий
Начебто елементарно, але не у всіх господинь радує результат, а щоб досягти результату потрібно дотриматися деяких секретів і правил, якими я поділюся з вами.
Мої основні правила приготування м’ясного бульйону
М’ясо беру охолоджене, вважаю, що найсмачніший бульйон виходить із яловичини на кістці, заливаю лише холодною водою, якщо хочу отримати смачний бульйон.
Першу воду не зливаю, роблю це, коли готую дієтичний бульйон.
Солю в кілька етапів: 1 етап – коли вода закипить і перший накип знятий, додаю солі зовсім трошки, приблизно 1/4 ч.л, в результаті знову, дуже інтенсивно утворюється накип, прямо шапкою, головне не згаяти цей момент і зняти, бульйон буде прозорим. 2 етап – в кінці варіння додаю сіль за смаком, таким чином бульйон ніколи не пересолиш, адже він добре випаровується.
Після закипання вогонь зменшую і готую на повільному вогні, без кришки, він не повинен сильно кипіти, а лише побулькувати (це практично головний секрет), якщо вогонь сильний, то прозорого бульйону не чекайте.
Спецій до м’ясного бульйону додаю побільше, у рибний поменше, щоб не перебити смак.
Ну і останній штрих, готовий бульйон проціджую через марлю.