Пляцок “Казка” – смачний і оригінальний рецепт
Інгредієнти
Сметанно-горіховий бісквіт:
- Яйце 1 шт. = 75 г
- Сметана 15-20% 100 г = 3 ст.л.
- Борошно (просіяти) 90 г
- Крохмаль картопляний 35 г = 1 ст.л.
- Сода харчова 1/2 ч.л.
- Лимонна кислота (порошок) 1/2 ч.л.
- Цукор 100 г
- Волоський горіх (рубаний) 1/3 ст.
- Мак 1/2 ст.
Сметанний бісквіт з чорносливом і шоколадними чіпсами:
- Яйце 1 шт.
- Цукор 100 г
- Сметана 100 г
- Борошно (просіяти) 90 г
- Крохмаль картопляний 35 г
- Сода харчова 1/2 ч.л.
- Лимонна кислота (порошок) 1/2 ч.л.
- ванільний екстракт
- Шоколадна крихта (краплі або рубаний) 75 г
- Чорнослив (подрібнити соломкою) 2/3 ст.
Сметанний бісквіт з родзинками:
- Яйце 1 шт.
- Цукор 100 г
- Сметана 100 г
- Борошно (просіяти) 90 г
- Крохмаль картопляний 35 г
- Сода харчова 1/2 ч.л.
- Лимонна кислота 1/2 ч.л.
- ванільний екстракт
- Ізюм шигані (темний) 150 г
Просочення вар. №1:
- Вершковий лікер 150 мл
- Вода 150 мл
Вершково-сметанний крем:
- Сметана 25% (без кислинки) 700 г
- Вершки 30-33% 500 г
- Цукор 300 г
- Цукрова пудра 150 г
- Желатин швидкорозчинний 35-40 г
- ванільний екстракт
- ром
Спосіб приготування
Мій улюблений торт. Найдивовижніше те, цей торт завжди виходить смачним і буде анітрохи не гірше, а може бути, ще краще, якщо кожен раз додавати нові сухофрукти або цукати … Смаковий конструктор. Торт дійсно казковий.
Приготування сметанних бісквітів:
Заздалегідь підготувати сухофрукти: промити, злегка вимочити і просушити паперовим рушником. Чорнослив, волоські горіхи нарізати.
Підготувати форму: вистелити пекарським папером, промазати маслом і посипати борошном. Духовку включити на 180 ˚.
Сметанно-горіховий бісквіт:
Яйце збити з цукром і ваніллю до білої стійкої піни. Додати сметану. Борошно змішати з крохмалем, содою і лимонною кислотою. Просіяти і поступово всипати в масу, обережно перемішуючи лопаткою методом складання до однорідності. Всипаємо горіхи і мак. Знову вимішуємо. Відразу викладаємо у форму і розрівнюємо. Випікати близько 15 хв. при t 200 ˚С. Як тільки поверхня коржа злегка пружинить – готово. Вийняти з духовки і відразу викласти на решітку, зняти папір. Корж висотою 1,2 – 1,5 см.
Сметанний бісквіт з родзинками та бісквіт з чорносливом і шоколадом:
Ці бісквіти робляться так само, як сметанно-горіховий бісквіт, але в при замісі, в кінці, додати родзинки або чорнослив і шоколадні чіпси.
Вершково-сметанний крем:
Сметану з’єднати з цукром і ромом, розмішати вінчиком до розчинення цукру. Сметана з магазину не збивається, тільки стає рідшою. Тому потрібно згустити желатином. Повинна сказати, що дуже багато залежить від желатину і це потрібно враховувати. 30г желатину додати в 100мл гарячої води. Розмішати, почекати, поки він розчиниться і охолоне (допустимо злегка теплий).
Тепер в сметану (кімнатної температури!) Тонкою цівкою влити розчин желатину, при цьому потрібно інтенсивно розмішувати сметану. Крем виходить однорідний, гладкий!
Холодні вершки збити з цукровою пудрою і ваніллю на найбільших обертах. В кінці збивання, не припиняючи збивати, влити тонкою цівкою розчинений остуджений розчин желатину. Беремо пропорцію 10 г желатину на 40 мл гарячої води.
Взяти великий широкий посуд. Тепер потрібно з’єднати сметану і збиті вершки. Акуратно, лопаткою (ложкою), з рухами від низу до верху вимішуємо, весь час в одному напрямку. Повинна вийти пишна однорідна маса.
Збірка пляцка:
Підготувати роз’ємну форму. Пляцок буде високим (7-8 см), Далі кладемо по порядку:
1й горіхово-маковий бісквіт – добре просочити сумішшю лікеру та води 100 мл – 1/3 вершково-сметанним кремом.
2й бісквіт з родзинками – просочити лікером – крем.
3й бісквіт з шоколадом і чорносливом – просочення лікером – крем.
Пляцок поставити в холод на 5-6 годин. Готовий торт вийняти з холодильника і прикрасити по своєму смаку. Я, наприклад, через дрібне ситечко, зверху присипаю какао. Насолоджуйтесь!