Суп Харчо
Цей насичений, пряний та ароматний суп на основі яловичини — візитівка грузинської кухні. Готується відносно швидко, а його смак запам’ятовується надовго.
Інгредієнти
Яловичина (грудинка або лопатка): 500 г
Рис (круглий або довгозернистий): 1/2 склянки
Цибуля (велика): 2 шт.
Паста ткемалі (або гранатовий сік): 3 ст. л.
Волоські горіхи (очищені, подрібнені): 1/2 склянки
Часник: 4-5 зубчиків
Хмелі-сунелі: 1 ч. л.
Червоний мелений перець (за смаком)
Лавровий лист: 2 шт.
Кінза (свіжа, великий пучок)
Сіль, чорний перець
Приготування (Кроки)
Бульйон: Яловичину наріжте середніми кубиками. Залийте 2-2.5 л води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть до готовності (близько 1.5 години) з додаванням лаврового листа.
Засмажка: Дрібно нарізану цибулю пасеруйте на олії до прозорості. Додайте м’ясо з бульйону і тушкуйте 5-7 хвилин.
Основа: У киплячий бульйон додайте промитий рис, варіть 10 хвилин. Потім додайте цибулю з м’ясом, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль та перець. Варіть ще 10 хвилин.
Фінал: Введіть подрібнені волоські горіхи та пропущений через прес часник. Дайте супу прокипіти 2-3 хвилини.
Подача: Зніміть з вогню. Дайте настоятися 10-15 хвилин. Подавайте, щедро посипавши свіжою, дрібно нарізаною кінзою.
Порада: Для максимальної автентичності використовуйте саме пасту ткемалі – вона надає супу характерну кислинку. Якщо її немає, гранатовий сік буде гідною заміною.