Баклажани з помідорами та зеленню
Розрахунок приблизно на 4–5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- помідори — 1,5 кг
- болгарський перець — 500 г
- цибуля — 400 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 150 мл
- цукор — 80 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- петрушка — 1 пучок
- кріп — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте плодоніжки та наріжте середніми кубиками.
Посоліть баклажани. Злегка присипте сіллю та залиште приблизно на 20 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
Підготуйте помідори. Наріжте невеликими шматочками або часточками.
Підготуйте інші овочі. Болгарський перець наріжте смужками, цибулю — півкільцями.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте частину олії та готуйте приблизно 5–7 хвилин.
Додайте перець. Тушкуйте разом ще приблизно 5 хвилин.
Додайте баклажани. Влийте решту олії, перемішайте та готуйте 10–12 хвилин.
Додайте помідори. Всипте цукор, сіль і чорний перець.
Тушкуйте. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин, обережно перемішуючи.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Додайте зелень. Петрушку та кріп дрібно наріжте й додайте разом із часником.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання охолодіть готову закуску, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Баклажани виходять соковитими, ароматними та ніжними, з насиченим смаком помідорів, часнику й великою кількістю свіжої зелені.
Важливо: для тривалого зберігання при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений режим консервування з точно визначеною кислотністю та термообробкою.