Заправка для борщу з коренем петрушки
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- буряк — 1,5 кг
- помідори — 1,5 кг
- морква — 600 г
- цибуля — 600 г
- болгарський перець — 500 г
- корінь петрушки — 300 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
- зелень петрушки — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте буряк і моркву. Очистьте та натріть на великій тертці.
Підготуйте корінь петрушки. Очистьте та також натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
Підготуйте цибулю та перець. Цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Подрібніть помідори. Пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву й корінь петрушки. Перемішайте та тушкуйте ще 8–10 хвилин.
Додайте буряк. Готуйте все разом ще приблизно 10 хвилин.
Додайте перець і томати. Влийте подрібнені помідори, додайте болгарський перець.
Приправте. Всипте сіль, цукор, чорний перець і додайте лавровий лист.
Тушкуйте заправку. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 30–35 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте часник і зелень. Подрібнений часник та петрушку покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Для зберігання готову заправку охолодіть, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Заправка виходить дуже ароматною, насиченою та пряною, а корінь петрушки додає борщу особливого домашнього смаку.
Важливо: для тривалого зберігання при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений режим консервування для низькокислотних овочевих сумішей; звичайної водяної стерилізації для такого складу недостатньо.