Яблучне пюре без цукру на зиму

Розрахунок приблизно на 4 банки по 0,5 л.

Інгредієнти:

• яблука — 3 кг
• вода — 100–150 мл
• лимонний сік — 2 ст. л.
• кориця — ½ ч. л., за бажанням

Покрокове приготування

Підготуйте яблука. Добре помийте, очистьте від шкірки, видаліть серцевину та насіння.

Наріжте яблука середніми шматочками та перекладіть у велику каструлю.

Додайте воду. Влийте 100–150 мл — лише стільки, щоб яблука не пригоріли на початку приготування.

Тушкуйте. Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин, періодично помішуючи. Яблука мають повністю розм’якнути.

Подрібніть. Перебийте гарячі яблука занурювальним блендером до гладкого однорідного пюре.

Додайте лимонний сік. За бажанням також додайте трохи кориці. Цукор не потрібен — для пюре краще вибирати солодкі або кисло-солодкі сорти яблук.

Повторно прогрійте. Поверніть пюре на плиту, доведіть до кипіння та прогрівайте 2–3 хвилини, постійно помішуючи.

Наповніть банки. Гаряче пюре розкладіть у гарячі чисті банки, залишивши приблизно 1 см до краю.

Видаліть бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте кришками.

Обробіть у водяній бані. Банки об’ємом 500 мл обробляйте в киплячій воді 20 хвилин. Такий режим для яблучного пюре в 500-мл банках наводить Bernardin.

Охолодіть. Після обробки вимкніть вогонь, зачекайте 5 хвилин, дістаньте банки та залиште нерухомими до повного охолодження.

Перевірте кришки. Наступного дня переконайтеся, що банки герметично закриті, та перенесіть їх у прохолодне темне місце.

Пюре виходить ніжним, натуральним і ароматним, без доданого цукру. NCHFP також підтверджує, що яблучне пюре можна безпечно консервувати без додавання цукру — підсолоджування є лише питанням смаку.