Торт “Медовик”: з чорносливом зі сметаною – цей торт пам’ятаю ще з дитинства

Цей торт пам’ятаю ще з дитинства. Всі дні народження та свята, моя бабця робила його. Різні форми та розміри, різні події та роки, а смак був завжди однаковий — найсмачніший.

Але вже десь рік в нашій родині немає цього тортика, бабця вже немає сил його готувати (86 років — це не жарти), ну і звісно він не веганський. Але на ці свята в нас знову буде цей сметанковий медівник з чорносливом, але у веганській версії.

Кілька експериментів і мені вдалось відтворити цей смак. Хочу поділитись з вами нашою сімейною традицією.

Інгредієнти
Тісто:

• 300 г борошна ЦЗ пшеничного
• 150 г кокосового цукру
• Щіпка солі
• 50 мл кокосової олії
• 400 мл соєвого молока
• 0,5 ст.л. соди
• 1 ст.л. яблучного оцту

Кокосовий цукор дає коржам відповідний колір та смак, але можна замінити на тростиновий цукор – мускавадо чи демерара.

Кокосову олію можна замінити на соняшникову рафіновану.

Крем:

• 300 г насіння соняшника
• 1 лимон (сік + цедра)
• 150 г меду чи будь-якого сиропу
• 250 мл соєвого молока
• 2 ст.л. розчинної кави чи цикорію
• 3 ст.л. кокосової олії
• 1 ст.л. ванільного екстракту
• Щіпка солі

Додатково:

• 150 г чорносливу
• 80 г волоських горіхів

Приготування

Тісто:

1. Змішати всі сухі компоненти, окрім соди, добре перемішати.
2. Розтопити кокосову олію (найкраще на паровій бані), змішати її з молоком і додати до сухих компонентів.
3. Розігріти духовку до 180°C. Приготувати форму для випікання (в мене квадратна 20 х 20 см), встежити її пергаментом.
4. Соду погасити оцтом та швидко вмішати в тісто.
5. Тісто вилити в форму та випікати 30-40 хв.

Крем:

1. Насіння соняшника залити кип’ятком та залишити на 1 год, під накриттям (можна, теж замочити в холодній воді на 6-8 год). Після насіння добре промити.
2. Лимон обдати кип’ятком, помити, стерти шкірку (цедру), а після вичавити сік.
3. До чистого і розмоклого соняшника додати всі компоненти й збити блендером — до однорідної маси. Найкраще тут справиться блендер — чаша.

Додатково:

1. Чорнослив залити кип’ятком, добре промити та нарізати на менші шматочки.
2. Горіхи трішки підсмажити на сухій сковороді чи в духовці, щоб вони стали ще смачнішими та хрумкішими. Подрібнити на менші шматочки, кілька залишити цілими для декорації.

Поєднання:

1. Спечений і охолоджений корж розрізати на три менші коржі.
2. Перший корж щедро змасти кремом, посипати горішками та чорносливом. Те саме зробити з іншими коржами. А крем, що залишився, використати для боків торту.
3. Готовий торт відставити в холодильник на 6-8 год., щоб від просочився.

Смачного!

Джерело