Домашня печена ковбаса
Інгредієнти:
Свинина – 600 г
Куряче м’ясо (з чвертей) – 400 г
Свинина жирна (грудинка) – 500 г
Лавровий лист – для маринування
Часник – 5 зубчиків
Спеції: кмин, чорний і запашний перець, коріандр, насіння гірчиці, гострий перець (за смаком)
Мінеральна вода – для замішування
Сіль – 27-30 гр.
Свинячі кишки – для оболонки
Приготування:
1. Підготовка м’яса
Наріжте свинину, куряче м’ясо та грудинку дрібним кубиком.
Посоліть кожен вид м’яса окремо, накрийте лавровим листом.
Залиште в холодильнику на ніч для маринування.
2. Змішування
Наступного дня перемішайте всі види м’яса.
Додайте спеції та часник: розтерті кмин, чорний і запашний перець, коріандр, насіння гірчиці, трохи гострого перцю та подрібнений часник.
3. Консистенція
Перевірте суміш на сіль і при потребі досоліть.
Додайте трохи мінеральної води, щоб маса стала густою, як кашка.
Добре вимішайте та вибийте масу до однорідності.
4. Формування ковбаси
Наповніть свинячі кишки підготовленою м’ясною сумішшю.
Скрутіть ковбаси у вигляді «равликів».
Проткніть ковбасу дерев’яною шпажкою у кількох місцях, щоб уникнути розривів при запіканні.
5. Запікання
Налийте воду у велике деко і поставте зверху решітку.
Викладіть ковбасу на решітку та запікайте у розігрітій до 180°C духовці.
Періодично змащуйте ковбасу водою.
Час запікання – 1–1,5 години, залежно від товщини ковбаси.
Щоб надати ковбасі ще більш насиченого смаку, додайте копчену паприку – це додасть легкого димного аромату, схожого на копчену ковбасу.