Заправка для борщу без оцту

Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• буряк — 2 кг
• помідори — 2 кг
• морква — 700 г
• цибуля — 700 г
• болгарський перець — 500 г
• олія — 180 мл
• цукор — 80 г
• сіль — 2 ст. л.
• часник — 5–6 зубчиків
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.

Покрокове приготування

Підготуйте овочі. Буряк і моркву очистьте та натріть на великій тертці.

Наріжте цибулю та перець. Цибулю наріжте невеликими кубиками, болгарський перець — смужками.

Підготуйте помідори. Помийте, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю приблизно 5–7 хвилин.

Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще 7–10 хвилин.

Додайте буряк. Викладіть буряк і готуйте разом ще приблизно 10 хвилин.

Додайте перець і помідори. Влийте томатну масу та додайте болгарський перець.

Приправте. Всипте сіль, цукор і чорний мелений перець. Додайте лавровий лист.

Тушкуйте заправку. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 35–40 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до завершення приготування.

Перевірте консистенцію. Заправка повинна стати густою, ароматною та добре протушкованою.

Для зберігання без оцту охолодіть заправку, розкладіть порціями в чисті контейнери та заморозьте. Невелику кількість можна зберігати в холодильнику.

Заправка виходить насиченою, солодкуватою від буряка та помідорів, ароматною й дуже зручною для швидкого борщу.

Важливо: оскільки рецепт без оцту містить низькокислотні овочі, його не слід закривати для кімнатного зберігання звичайною водяною стерилізацією. Для полиці потрібен перевірений режим консервування під тиском; для домашнього варіанту найпростіше й безпечніше — заморожування.