Помідори без оцту з лимонною кислотою на зиму

Розрахунок — на 1 банку об’ємом 1 л.

Інгредієнти:

• помідори — приблизно 700–800 г
• вода — приблизно 300–400 мл
• лимонна кислота — ½ ч. л.
• сіль — 1 ч. л., за бажанням
• цукор — 1 ч. л., за бажанням

Покрокове приготування

Підготуйте помідори. Виберіть щільні стиглі плоди без пошкоджень і добре помийте.

Зніміть шкірку. Опустіть помідори в киплячу воду на 30–60 секунд, потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку та видаліть тверду частину біля плодоніжки.

Підготуйте банки. Добре вимийте банки та тримайте їх гарячими.

Додайте лимонну кислоту. У кожну банку об’ємом близько 1 л всипте ½ ч. л. лимонної кислоти. Саме така кількість рекомендована для безпечного підкислення приблизно літрової банки томатів.

Додайте сіль і цукор. За бажанням покладіть по 1 ч. л. солі та цукру. Цукор тут потрібен лише для смаку.

Наповніть банки. Щільно викладіть цілі або розрізані навпіл помідори.

Залийте окропом. Долийте киплячу воду, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю банки.

Видаліть повітря. Проведіть чистою лопаткою вздовж стінок банки, щоб вийшли бульбашки, та за потреби долийте воду.

Закрийте кришками та поставте банки у киплячу водяну баню.

Обробіть банки. Для літрових банок на висоті до приблизно 305 м рекомендований час — 45 хвилин. На висоті 305–915 м — 50 хв, 915–1830 м — 55 хв, вище 1830 м — 60 хв.

Охолодіть. Дістаньте банки та залиште нерухомо до повного охолодження. Після цього перевірте герметичність кришок.

Помідори виходять натуральними, ароматними, з приємною легкою кислинкою і без оцтового присмаку. Важливо не зменшувати кількість лимонної кислоти: для домашнього консервування томатів додаткове підкислення рекомендується навіть тоді, коли вони здаються достатньо кислими.