Салат з перцю, моркви та цибулі

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 1,5 кг
• морква — 700 г
• цибуля — 700 г
• помідори — 1,5 кг
• часник — 5–6 зубчиків
• олія — 150 мл
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• петрушка — 1 пучок

Покрокове приготування

Підготуйте перець. Помийте, видаліть плодоніжки та насіння. Наріжте смужками.

Підготуйте моркву. Очистьте та натріть на великій тертці.

Підготуйте цибулю. Очистьте та наріжте півкільцями.

Подрібніть помідори. Пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером.

Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте приблизно 5–7 хвилин.

Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще 7–10 хвилин.

Додайте болгарський перець. Готуйте овочі разом ще приблизно 10 хвилин.

Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, цукор, сіль, паприку, чорний перець і лавровий лист.

Тушкуйте салат. Після закипання готуйте на слабкому вогні 25–30 хвилин, періодично перемішуючи.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.

Додайте петрушку. Дрібно наріжте та перемішайте із салатом.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту.

Для зберігання готовий салат охолодіть, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.

Салат виходить соковитим, ароматним і кисло-солодким, із виразним смаком болгарського перцю, солодкої моркви та цибулі.

Важливо: це суміш низькокислотних овочів, тому для тривалого зберігання при кімнатній температурі потрібен перевірений рецепт консервування з визначеною кислотністю та режимом термообробки.