28.04.2023

Найсмачніший м’ясний пиріг: як приготувати апетитну випічку

Від fcvomond

Пиріг на кефірі з м’ясною начинкою виходить дуже соковитий та з хрусткою скоринкою.

М’ясний пиріг люблять і дорослі, і діти, адже він завжди виходить неймовірно смачним і дуже ситним!

Пиріг може бути закритий чи відкритий, від цього й залежить рецепт приготування тіста для нього. Зазвичай м’ясне наповнення для пирога – це обсмажений фарш. Однак начинка стане ще смачнішою, якщо додати в неї овочі.

Замішане ж на кефірі тісто виходить пишним і ніжним, чудово поєднується з м’ясною начинкою. Пиріг виходить просто незрівнянний – смачний, соковитий, ситний, з хрусткою скоринкою.

Закритий м’ясний пиріг на кефірі

Для тіста

  • Борошно – 2-2,5 ст.
  • Кефір – 1 ст.
  • Рослинна олія – 2 ст.л.
  • Сіль – 0,5 ч.л;
  • Яйце – 1 шт.
  • Сода – дрібка
  • Кунжут – для посипання

Для начинки

  • Свинина – 400 г
  • Цибуля – 2 шт.
  • Часник – 1 зубчик
  • Зелень – 3 ст.л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком;
  • Вершки або молоко – 4 ст.л.

Яйце злегка розмішати з сіллю. Додати кефір, соду, рослинну олію та добре розмішати. Потім потрібно підсипати борошно, скільки тісто візьме. Тісто має бути досить м’яким, злегка липким, але відставати від рук. Вимісити його на столі й залишити під рушником на 20 хвилин “відпочити”.

Готуємо начинку. М’ясо подрібнити разом із зубчиком часнику і половинкою цибулі.

Решту цибулі порізати тонкою соломкою, зелень подрібнити й додати у фарш. Посолити і поперчити за смаком. Додати вершки або молоко для соковитості фаршу. Чим більше цибулі в начинці, тим пиріг вийде соковитішим.

Тісто розкачати на столі одним великим коржем. Його товщина має бути не менш як 8 мм.

Викласти у центр всю начинку. Зібрати краї до середини й защипати, не залишаючи зазорів, через які може витекти сік під час запікання. Ретельно виганяти повітря зсередини, інакше пиріг сильно здується і під час випікання може лопнути.

Розрівняти, перевернути й розкачати качалкою до рівного і плоского кола. Верх наколоти виделкою, не зачіпаючи дно, змастити вершками або яйцем, посипати кунжутом. Покласти випікати при 180°С на 30 хвилин. У газовій духовці температура буде вищою – 200-220°С.

Можна посередині залишити маленький отвір, щоб виходив пар.

Готовий м’ясний пиріг з фаршем скропити водою й накрити рушником на 15 хвилин. Потім можна нарізати та подавати до столу.

Пиріг на кефірі з м’ясом і картоплею

Для тіста

  • Кефір – 500 мл
  • Борошно – 2 ст.
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Сода харчова – 0,5 ч.л.
  • Цукор – за смаком
  • Рослинна олія – 2 ст.л.

Для начинки

  • Сіль – за смаком
  • Курячий фарш – 500 г
  • Картопля – 4 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Перець – за смаком

Картопля почистити й натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Змішати фарш, картоплю та цибулю, посолити та поперчити за смаком, ретельно перемішати.

Замішуємо тісто. Змішати кефір з яйцями, сіллю, цукром, содою (не гасити) і рослинну олію. Додати борошна до консистенції рідкої сметани, ретельно перемішати.

Змастити форму для випічки олією. Вилити у неї половину тіста. Викласти начинку на відстані 1-1,5 см від краю (бортиків) форми, щоб тісто саме утворило бортики пирога. Залити залишками тіста.

Випікати у заздалегідь розігрітій духовці при 200°С градусів 40-50 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною зубочисткою – тісто до неї не повинно прилипати.

Відкритий м’ясний пиріг

Для тіста

  • Картопля – 200 г
  • Борошно – 200 г
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Масло вершкове – 50 г

Для начинки

  • Свинина (м’якоть або фарш) – 500 г
  • Перець болгарський (різного кольору) – 2 шт.
  • Помідор (великий) – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Вершки (33%) – 100 мл
  • Молоко – 100 мл

Для заливки

  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Сир твердий (трохи)
  • Яйця курячі (невеликі) – 2 шт.

Картоплю дрібно нарізати й відварити у підсоленій воді до готовності. Потім воду злити, картоплю розім’яти. Додати яйце, масло, добре перемішати.

Всипати борошно і замісити тісто. Тісто має вийти дуже м’яким, таким, що не липне до рук. Викласти його в форму, змащену маслом, оформивши високі бортики, відправити у морозилку.

Готуємо начинку. М’ясо, якщо використовується не фарш, нарізати дуже маленькими кубиками. Перець нарізати маленькими кубиками, помідор – скибочками, цибулю подрібнити. Сир натерти на великій тертці.

Перець злегка обсмажити на олії. Цибулю обсмажити на окремій сковороді до золотистого кольору. Додати в цибулю м’ясо, обсмажити майже до готовності, посолити. Додати перець і перемішати. Начинку злегка остудити.

Викласти начинку на тісто. Зверху розподілити помідор, нарізаний невеликими кубиками або скибочками.

Змішати вершки та молоко, а томатну пасту розтерти з яйцем. З’єднати обидві суміші, злегка збити. Посолити, поперчити за смаком. І рівномірно залити пиріг. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню.

Випікати 40 хвилин при температурі 200°С. Вийняти пиріг, посипати тертим сиром і знову поставити в духовку хвилин на 10-15, щоб сир розплавився і злегка підрум’яниться.

Джерело