Баклажани з морквою та цибулею в томаті

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 кг
• помідори — 1,5 кг
• морква — 600 г
• цибуля — 600 г
• болгарський перець — 500 г
• часник — 5–6 зубчиків
• олія — 150 мл
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.

Покрокове приготування

Підготуйте баклажани. Добре помийте, зріжте плодоніжки та наріжте середніми кубиками.

Посоліть баклажани. Злегка присипте сіллю та залиште приблизно на 20 хвилин. Потім промийте й обсушіть.

Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець — смужками.

Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте частину олії та готуйте цибулю 5–7 хвилин.

Додайте моркву. Тушкуйте разом ще приблизно 7–10 хвилин.

Додайте перець. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин.

Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, цукор, сіль, чорний перець і паприку. Доведіть до кипіння.

Додайте баклажани. Викладіть їх у томатний соус, влийте решту олії та обережно перемішайте.

Тушкуйте. Готуйте на слабкому вогні приблизно 30–35 хвилин, щоб баклажани стали м’якими, але не розварилися.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до завершення приготування.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.

Для зберігання охолодіть готову закуску та розкладіть у чисті контейнери. Зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.

Баклажани виходять ніжними, соковитими та ароматними, з насиченим томатним смаком, солодкою морквою та цибулею.

Важливо: баклажани й інші овочі в такій суміші є низькокислотними. Для тривалого зберігання банок при кімнатній температурі потрібен перевірений рецепт із точно визначеною кислотністю та режимом консервування; просту водяну стерилізацію для цього складу краще не використовувати.