Маринований болгарський перець з часником на зиму

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 2 кг
• вода — 450 мл
• оцет 5% — 450 мл
• цукор — 400–450 г
• часник — 5–6 зубчиків
• сіль — 3 ч. л.

Якщо маєте тільки 9% оцет: змішайте 250 мл оцту 9% + 200 мл води — отримаєте приблизно 450 мл 5% оцту. Ці 200 мл води не замінюють окремі 450 мл води з рецепта.

Покрокове приготування

Підготуйте перець. Добре помийте, видаліть плодоніжки, насіння та білі перегородки.

Наріжте. Розріжте перець на четвертинки, а потім на широкі смужки.

Підготуйте банки. Банки ретельно вимийте та тримайте гарячими. Кришки підготуйте відповідно до інструкції виробника.

Приготуйте маринад. У каструлі з’єднайте 450 мл води, 450 мл 5% оцту та цукор.

Закип’ятіть. Перемішайте й після закипання проваріть маринад приблизно 1 хвилину.

Додайте перець. Викладіть нарізаний перець у киплячий маринад і знову доведіть до кипіння.

Додайте часник. У кожну банку покладіть приблизно по одному зубчику часнику та частину солі.

Наповніть банки. Щільно викладіть гарячий перець, але не утрамбовуйте його надмірно.

Залийте маринадом. Гарячим маринадом залийте перець, залишивши приблизно 1–1,5 см вільного простору до краю банки.

Видаліть бульбашки повітря, за потреби долийте маринад і витріть краї банок.

Закрийте та обробіть. Банки по 0,5 л обробіть у киплячій водяній бані. Для висоти до приблизно 300 м над рівнем моря перевірений режим для цього рецепта — 5 хвилин; на більшій висоті час збільшують.

Охолодіть. Дістаньте банки та залиште нерухомо до повного охолодження. Потім перевірте герметичність кришок.

Перець виходить кисло-солодким, ароматним і пружним, із виразною часниковою ноткою. Для безпечного консервування важливо не зменшувати кількість оцту: у перевірених рецептах співвідношення овочів, води й кислоти має зберігатися.