Кабачки з печерицями на зиму
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг
- печериці — 1 кг
- помідори — 1,5 кг
- цибуля — 500 г
- морква — 500 г
- болгарський перець — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 150 мл
- цукор — 80 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- петрушка — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте кабачки. Молоді кабачки добре помийте та наріжте середніми кубиками. Великі очистьте від шкірки й насіння.
Підготуйте печериці. Добре очистьте, швидко промийте та наріжте пластинками або четвертинками.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте овочі. Цибулю наріжте невеликими шматочками, моркву натріть на великій тертці, перець наріжте смужками.
Обсмажте печериці. На частині олії готуйте їх приблизно 8–10 хвилин, поки зайва рідина не випарується.
Обсмажте цибулю та моркву. У великій каструлі розігрійте решту олії, додайте цибулю, а через 5 хвилин — моркву. Готуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте перець і кабачки. Перемішайте та тушкуйте приблизно 10 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, сіль, цукор, паприку та чорний перець.
Тушкуйте. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 25 хвилин.
Додайте печериці. Перекладіть їх у каструлю та тушкуйте все разом ще 15–20 хвилин.
Додайте часник і зелень. Подрібнений часник та петрушку покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення додайте 100 мл 9% оцту й добре перемішайте.
Для зберігання охолодіть готову закуску, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Закуска виходить ситною, ароматною та соковитою, з ніжними кабачками, печерицями й насиченим томатно-овочевим смаком.
Важливо: кабачки й гриби — низькокислотні продукти. Такий домашній склад не варто закривати для кімнатного зберігання звичайною водяною стерилізацією; для полиці потрібен перевірений рецепт консервування під тиском.