Кабачки в гострому томатному соусі

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• кабачки — 2,5 кг
• помідори — 2 кг
• болгарський перець — 500 г
• гострий перець — 1–2 шт.
• часник — 1 велика головка
• олія — 150 мл
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.

Покрокове приготування

Підготуйте кабачки. Молоді кабачки добре помийте. Великі очистьте від шкірки та насіння. Наріжте середніми кубиками або півкільцями.

Підготуйте помідори. Видаліть плодоніжки та подрібніть помідори блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Подрібніть перець. Болгарський і гострий перець очистьте від насіння та подрібніть разом із помідорами.

Приготуйте томатний соус. Перелийте овочеву масу у велику каструлю. Додайте олію, сіль, цукор, паприку та чорний перець.

Проваріть соус. Доведіть до кипіння та готуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте кабачки. Викладіть їх у киплячий томатний соус та акуратно перемішайте.

Тушкуйте. Після повторного закипання готуйте приблизно 25–30 хвилин. Кабачки повинні стати м’якими, але не розваритися.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до завершення приготування.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.

Розкладіть гарячими. Наповніть чисті прогріті банки кабачками разом із томатним соусом.

Охолодіть. Після охолодження зберігайте заготовку в холодильнику. Також її можна порційно заморозити.

Кабачки виходять соковитими, пікантними, з насиченим томатним смаком і приємною часниковою гостротою.

Важливо: суміш кабачків, помідорів і перцю є низькокислотною консервацією. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі потрібен перевірений рецепт із визначеною кислотністю та відповідний метод термообробки (зазвичай консервування під тиском); просто стерилізувати банки у водяній бані недостатньо для гарантованої безпеки.