Квасоля в томатному соусі з овочами на зиму

Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• квасоля суха — 1 кг
• помідори — 2 кг
• морква — 700 г
• цибуля — 700 г
• болгарський перець — 700 г
• олія — 200 мл
• цукор — 120 г
• сіль — 2 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• часник — 5–6 зубчиків
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.

Покрокове приготування

Замочіть квасолю. Залийте холодною водою та залиште на 8–10 годин або на ніч.

Відваріть квасолю. Воду злийте, залийте свіжою та варіть до майже готового стану приблизно 35–50 хвилин. Квасоля повинна бути м’якою, але не розварюватися.

Підготуйте помідори. Помийте, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.

Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю 5–7 хвилин.

Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще приблизно 7–10 хвилин.

Додайте перець і томати. Викладіть болгарський перець та влийте подрібнені помідори.

Додайте спеції. Всипте цукор, сіль, чорний перець і покладіть лавровий лист.

Протушкуйте овочі. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.

Додайте квасолю. Викладіть відварену квасолю в томатний соус, обережно перемішайте.

Тушкуйте разом. Готуйте ще 25–30 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте часник. За 5 хвилин до готовності покладіть подрібнений часник.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.

Розкладіть у банки. Гарячу квасолю в томатному соусі відразу розкладіть у стерилізовані банки.

Простерилізуйте. Банки по 0,5 л стерилізуйте приблизно 20 хвилин після закипання води.

Закатайте. Герметично закрийте кришками, переверніть догори дном та залиште до повного охолодження.

Квасоля виходить ситною, густою, ароматною, з насиченим томатно-овочевим смаком. Добре підходить як самостійна закуска або гарнір.