Домашній кетчуп з болгарським перцем
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- помідори — 3 кг
- болгарський перець — 1 кг
- цибуля — 500 г
- часник — 6–8 зубчиків
- цукор — 150 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- олія — 100 мл
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- гвоздика мелена — ¼ ч. л., за бажанням
- кориця — ¼ ч. л., за бажанням
Покрокове приготування
Підготуйте помідори. Добре помийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими шматочками.
Підготуйте перець. Очистьте від насіння та наріжте шматочками.
Підготуйте цибулю. Очистьте та крупно наріжте.
З’єднайте овочі. Складіть помідори, болгарський перець і цибулю у велику каструлю.
Проваріть. Доведіть до кипіння та готуйте на слабкому вогні приблизно 40–45 хвилин, поки овочі добре не розм’якнуть.
Подрібніть. Перебийте масу занурювальним блендером до однорідності.
Перетріть через сито. Це допоможе отримати більш гладкий кетчуп без насіння та грубих частинок шкірки.
Додайте приправи. Всипте цукор, сіль, чорний перець, паприку, за бажанням гвоздику та корицю. Влийте олію.
Уварюйте кетчуп. Варіть без кришки на слабкому вогні ще 40–60 хвилин, часто помішуючи, до бажаної густоти.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 7–10 хвилин до завершення варіння.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до готовності додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Розкладіть гарячим. Перелийте кетчуп у чисті прогріті банки та закрийте кришками.
Для зберігання цей домашній варіант найкраще охолодити та тримати в холодильнику або заморозити порціями.
Кетчуп виходить густим, ароматним, кисло-солодким, із насиченим смаком помідорів і солодкого болгарського перцю.
Важливо: для тривалого зберігання при кімнатній температурі краще використовувати перевірений рецепт консервування з точно визначеною кислотністю та режимом термообробки.