Лечо з кабачками та болгарським перцем

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• кабачки — 2 кг
• болгарський перець — 1,5 кг
• стиглі помідори — 2 кг
• цибуля — 500 г
• часник — 5–6 зубчиків
• олія — 150 мл
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.

Покрокове приготування

Підготуйте кабачки. Молоді кабачки добре помийте та наріжте середніми кубиками або півкільцями. У великих плодів видаліть шкірку й насіння.

Підготуйте перець. Видаліть плодоніжки та насіння, наріжте великими смужками.

Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Наріжте цибулю. Очистьте та наріжте півкільцями або невеликими шматочками.

Приготуйте томатну основу. Подрібнені помідори перелийте у велику каструлю, додайте олію, сіль, цукор, паприку та чорний перець.

Проваріть томати. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.

Додайте цибулю та перець. Перемішайте й тушкуйте ще 10 хвилин.

Додайте кабачки. Викладіть їх у томатний соус, обережно перемішайте.

Тушкуйте лечо. Після повторного закипання готуйте на невеликому вогні 20–25 хвилин. Кабачки та перець мають стати м’якими, але не розваритися.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.

Для зберігання охолодіть лечо, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.

Лечо виходить соковитим, ароматним, кисло-солодким, із ніжними кабачками та насиченим смаком болгарського перцю й помідорів.

Важливо: кабачки та перець належать до низькокислотних овочів. Для сумішей із кабачками NCHFP наводить перевірені режими консервування під тиском і не рекомендує самостійно підбирати час звичайної водяної стерилізації.