Заправка для борщу з капустою
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 1,5 кг
- буряк — 1,5 кг
- помідори — 1,5 кг
- морква — 600 г
- цибуля — 600 г
- болгарський перець — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
Покрокове приготування
Підготуйте капусту. Зніміть верхні листки та тонко нашаткуйте.
Підготуйте буряк і моркву. Очистьте та натріть на великій тертці.
Підготуйте цибулю та перець. Цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Подрібніть помідори. Пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте буряк. Готуйте разом ще приблизно 10 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист.
Додайте перець. Перемішайте та після закипання тушкуйте приблизно 15 хвилин.
Додайте капусту. Викладіть нашатковану капусту порціями, кожного разу добре перемішуючи.
Тушкуйте заправку. Готуйте на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин, поки капуста стане м’якшою.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до кінця приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до готовності додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання готову заправку охолодіть, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Заправка виходить густою, ароматною та майже готовою основою для борщу — взимку достатньо додати її до бульйону з картоплею.
Важливо: через капусту, буряк та інші низькокислотні овочі цей склад не варто самостійно закривати для кімнатного зберігання звичайною водяною стерилізацією. Для полиці потрібен перевірений режим консервування під тиском.