Салат з баклажанів «Осінній»
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- помідори — 1,5 кг
- болгарський перець — 700 г
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 150 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- петрушка — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте плодоніжки та наріжте середніми кубиками.
Посоліть баклажани. Злегка присипте сіллю та залиште приблизно на 20 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте інші овочі. Болгарський перець наріжте смужками, цибулю — півкільцями, моркву натріть на великій тертці.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте частину олії та готуйте цибулю 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Тушкуйте ще приблизно 7–10 хвилин.
Додайте перець і баклажани. Влийте решту олії, перемішайте та готуйте приблизно 10 хвилин.
Додайте томати. Влийте подрібнені помідори, додайте цукор, сіль, чорний перець і паприку.
Тушкуйте салат. Після закипання готуйте на слабкому вогні 30–35 хвилин, періодично обережно перемішуючи.
Додайте часник і зелень. Подрібнений часник та петрушку покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання готовий салат охолодіть і розкладіть у чисті контейнери. Зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Салат виходить соковитим, ароматним, насиченим і по-осінньому яскравим, із ніжними баклажанами, солодким перцем та томатною підливою.
Важливо: для тривалого зберігання в банках при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений режим консервування для овочевих сумішей; звичайної водяної стерилізації для такого складу недостатньо.